Птифур "Финансье" с шоколадом

Для приготовления "Финанcье" с шоколадом нам необходимо:

На 18 маленьких пирожных

• Мягкое сливочное масло - 150 г
• Миндальная мука (миндаль перемолотый в муку) - 160 г
• Мука - 35 г
• Сахар - 100 г
• Мед - 1 ст.л
• Белок (перемешать и слегка взбить вилкой) - 4 шт.
• Мелко поломанный белый шоколад (по желанию) - 25 г
• Мелко поломанный горький шоколад (по желанию) - 25 г

Для помадки:
 

• Жирные сливки - 120 мл
• Абрикосовый напаж (ели 2 ст.л. перетертого абрикосового конфитюра) - 2 ст.л.
• Горький шоколад - 100 г
  ​

Приготовление финаньсе:
 

Приготовить "бер нуазет".

Пока масло будет "кипятиться",смешиваем в миске миндаль,муку,сахар,мед и белки.

Маслу дать слегка остыть и добавить его (массу при етом все время мешать) к миндально-мучной смеси. Все хорошо перемешать, добавить шоколад и еше раз перемешать. Положить тесто в кондитерский мешок и наполнить формочки для мини-маффинов на 2/3.
Поставить выпекаться в духовку на 25-30 мин (до слегка золотистого цвета). Пока пирожные пекутся, делаем помадку:
В маленькой кастрюле смешать молоко и напаж (конфитюр), довести до кипения, снять с огня и добавить туда мелко поломанный шоколад (сливки полностью должны покрывать шоколад). Дать постоять 1 минуту, а потом быстро перемешать до образования однородной блестяшей массы.
Вынимаем птифуры из духовки, даем им остыть, вынимаем из формочек и покрываем шоколадной помадкой (комнатной температуры).

Ставим птифуры в холодильник, чтобы помадка стабилизировалась.

Приятного аппетита!