Рецепты ко дню Святого Валентина

Кофейно – сливочное желе
 

Состав:
 

• 500 мл сливок
• 4 ч.л. свежемолотого кофе
• 500 мл кипятка
• 7,5 ч.л. сахара
• 40 г желатина
• 1 щепотка ванильного сахара
   

Способ приготовления:
 

Желатин заливаем 100 мл холодной кипяченной воды и оставляем набухать 1 час. Насыпаем кофе в чашки и заливаем кипятком. Даем настояться минут 5, затем процеживаем и смешиваем с 4 ч.л. сахара. Набухший желатин ставим на медленный огонь и доводим до полного растворения желатина (не доводя до кипения). В кофейную смесь вливаем половину желатина и хорошо перемешиваем. Разливаем по формам (рассчитывайте, чтобы осталось на другие слои) небольшую часть и охлаждаем.

Для приготовления сливочного желе, мы смешиваем сливки с тремя с половиной чайными ложками сахара в кастрюле, добавляем щепотку ванильного сахара и доводим до кипения. Затем остужаем смесь до комнатной температуры, добавляем оставшийся желатин и заливаем на слой кофейного желе слой сливочного. Снова остужаем и повторяем, пока не закончатся сливочная и кофейная смесь. 

Перед подачей формочки окунуть в горячую воду на несколько секунд (если вы готовили в силиконовых формах), после чего быстро перевернуть на блюдо. Оформить желе при подаче можно цедрой лимона.

Печенье-сердечки с джемом
 

Ингридиенты:
 

• мука – 1 стакан
• масло сливочное – 150 г
• яйцо – 1 шт
• 50 г абрикосового джема
• 2-3 ст. л. сахарной пудры
• 1 стакан миндаля
• 50 г клубничного джема
• 2,5 ст. л. сахара, щепотка соли
• сахар ванильный
   

Способ приготовления:
 

1. Миндаль опустить в кипящую воду на 3 мин., затем отбросить на дуршлаг, дать немного остыть. Очистить ядра от верхней кожицы. С помощью блендера измельчить миндаль в порошок.

2. Отделить белок от желтка. Масло заранее охладить. Смешать муку с миндальной крошкой, сахаром, ванильным сахаром и солью.

3. Добавить нарезанное маленькими кусочками масло и желток. Вымесить тесто. Завернуть тесто в пленку и поместить в холодильник минимум на 1 ч.

4. На присыпанной мукой поверхности раскатать тесто в пласт толщиной 0,3 см. Специальной формочкой вырезать из теста сердечки.

Из половины получившихся сердечек аккуратно вырезать середину, оставляя края шириной 0,5 см. Одну сторону смазать слегка взбитым белком.

5. На каждое цельное сердечко положить сердечко с вырезанной серединой смазанной стороной вниз. Слегка прижать, чтобы сердечки склеились.

6. Разогреть духовку до 175ºС. Противень смазать растительным маслом. Поместить на него печенье и выпекать 10 мин. Вынуть из духовки и дать остыть.

Половину остывших сердечек заполнить клубничным джемом, вторую половину - абрикосовым. Присыпать печенье сахарной пудрой.

Десерт паннакотта с клубникой и шоколадом
 

Ингридиенты:
 

• сок клубничный – 50 мл
• сахар – 50 г
• шоколад – 20-30 г
• клубника – 4 шт.
• ваниль натуральная – 1 стручок
• желатин листовой – 15 г
• сливки жирностью 33% – 500 мл
   

Способ приготовления:
 

Желатин положить в воду (30-40 мл) для набухания на время указанное на упаковке.
Сливки смешать с сахаром и ванилью. Прокипятить 1-2 минуты. Слегка остудить. Добавить желатин, оставив немного для сока.

Сок также подогреть и смешать с желатином. Немного сливочной массы смешать с шоколадом, до полного его растворения. В формочки в виде сердечек (а можно и любых, даже в бокалах) выложить нарезанные ломтики клубники, залить смесью сока и желатина. Поставить в холодильник до остывания. Потом залить сливочную массу, так же полностью остудить. Сверху залить шоколадной смесью.

Оставить в холодильнике минимум на 4 часа, до полного застывания.
Перед подачей опустить низ формочек на несколько секунд в кипяток, перевернуть сердечки на блюдо.

Мясной торт для влюбленных
 

Ингридиенты:
 

• сыр – 100 г
• соус "Французский" – 2 ст. л.
• чеснок – 1 зубчик
• масло оливковое – 2 ст. л.
• лук репчатый – 1 шт
• лист лавровый – 1 шт
• помидор – 1 шт
• соль по вкусу
• острый красный перчик – 1/4 стручка
• шампиньоны – 200 г
• масло растительное для обжаривания
• говяжья вырезка – 400 г
• петрушка – 1 пучок
• грецкие орехи молотые – 2 ст. л.
   

Способ приготовления:
 

Вырезку нарезать тонкими поперечными пластинами, накрыть пищевой пленкой и отбить. Чеснок очистить, у острого перчика удалить семена, измельчить. Петрушку вымыть, обсушить и мелко нарезать. В миске смешать чеснок, острый перец, 1,5 ст. л. петрушки,
раскрошенный лавровый лист и оливковое масло. Поместить в полученный маринад мясо на 20 мин.; в течение этого времени его необходимо перевернуть 2–3 раза.

Приготовить грибную начинку. Лук очистить, нарезать тонкими кольцами. Шампиньоны вымыть, обсушить и нарезать продольными ломтиками. Разогреть в сковороде растительное масло. Обжарить лук и грибы, 7 мин. Посолить по вкусу.

Разогреть сухую сковороду. Обжарить мясо вместе с маринадом, по 3 мин. с каждой стороны, посолить. Круглую форму для выпечки смазать маслом, выложить в нее половину обжаренного мяса, придав ему форму сердца. Сверху положить грибную начинку.

Сыр натереть на терке. Помидор вымыть, нарезать тонкими кружками. Половину сыра смешать с грецкими орехами, посыпать выложенную начинку. Сверху выложить оставшееся мясо, смазать соусом. Уложить слой кружков помидора, посыпать оставшимся сыром. Поставить в разогретую до 200 °С духовку на 20 мин.

Гранатовое желе
 

Ингридиенты:
 

• молоко – 200 мл
• груша – 1 шт
• 30 г желатина
• 3 граната среднего размера
• 30 мл теплой кипяченой воды
• 50 г черного шоколада
   

Способ приготовления:
 

1. Гранаты вымыть, разрезать пополам. С помощью соковыжималки выжать гранатовый сок. Должно получиться около 250 мл сока.

2. Желатин развести в воде. Когда он набухнет, выложить половину в емкость с молоком, тщательно перемешать. Аккуратно перелить молочную смесь в силиконовую форму в виде сердечка. Поставить в холодильник на 30 мин.

3. Оставшийся желатин переложить в емкость с гранатовым соком, перемешать и налить сверху молочного желе. Поставить в холодильник еще на 35–40 мин.

4. Пока желе застывает, приготовить украшения. Грушу вымыть, тщательно обсушить. Снять с плода кожуру тонкой непрерывной стружкой. Свернуть стружку в форме цветка.

5. Вынуть форму с желе из холодильника. Перевернуть ее на блюдо, аккуратно снять с застывшего желе. Украсить розой из груши. Блюдо посыпать шоколадной стружкой.

Печенье Лебкюхен
 

Ингридиенты:
 

• яйцо – 1 шт.
• темный мед – 6 ст. л.
• коричневый сахар – 4,5 ст. л.
• порошок чили – 0,25 ч. л.
• просеянная блинная мука – 400 г
• кондитерские украшения
• размягченное сливочное масло – 100 г
• белок – 1 шт.
• сахарная пудра – 200 г
• молотый имбирь – 1 ч. л.
• молотая гвоздика – 0,5 ч. л.
   

Способ приготовления:
 

В миске взбить сливочное масло с сахаром. Постоянно помешивая, добавить яйцо и мед. Всыпать муку и специи. Вымесить тесто, завернуть его в пищевую пленку и убрать в холодильник на 30 мин.

Тесто раскатать в тонкий пласт и с помощью кондитерских выемок вырезать из него различные фигурки. Положить их на смазанный маслом противень и выпекать 10 мин. при температуре 190°С. Остудить на решетке.

Приготовить глазурь. Слегка взбить белок и постепенно смешать с сахарной пудрой. Покрыть печенья рисунком из глазури и оформить кондитерскими украшениями.

Холодец "Валентинки"
 

Ингридиенты:
 

• Курица (желательно жирная) 1/2шт
• Лавровый лист 1-2шт
• Перец черный горошек 2-3шт
• Желатин 1,5 ч.л
• Морковь 1шт
• Лук 1шт
• Майонез для украшения.
• Соль.
   

Способ приготовления:
 

В кастрюлю положить очищенную морковь и луковицу, курицу, залить водой (чтобы покрывала курицу на 5 см) и поставить варить. Перед закипанием снять пену. Варить 1 час, затем лук и морковь вынуть. Добавить соль, перец горошком и варить еще 3 часа, периодически снимая пену с жиром. Желатин замочить в воде для разбухания. Большую его часть развести бульоном и влить в кастрюлю. Мясо вынуть из бульона и охладить. Оставленную часть желатина смешать с майонезом и влить в формочки-сердечки. Выдержать 1 час, чтобы желатин "схватился".

Сверху положить нарезанное на кубики мясо и залить бульоном. Сердечки вырезать из красного болгарского перца. Если формочки небольшие, белые сердечки можно вырезать из белка вареного яйца.

Салат "Два сердца"
 

Ингридиенты:
 

• Креветки для украшения
• Яйца вареные 3шт
• Сыр 150г
• Отварная печень 200г
• Сырая морковь
• Чеснок по вкусу
  ​

Способ приготовления:
 

Отделить белок от желтка, белок потереть - это первый слой салата. Затем слой тертого сыра, натертая на крупной терке печень, немного чеснока, желток яйца, снова тертый сыр. Заканчивается салат тертой сырой морковью. Все слои смазывать майонезом. Украсить креветками, красной икрой по желанию.