Кисломолочні продукти. Факти, які ви не знали про молочнокислі продукти

Для довідки: кисломолочні продукти виробляються шляхом ферментації різних видів молока. Простою мовою це називається «заквашування», яке відбувається під час молочнокислого або змішаного бродіння.

Сьогодні ми хочемо розкрити деякі секрети «кисломолочки» і оголосити 5 фактів, які ви могли не знати про кисломолочні продукти.

1. Чи знаєте ви, що йогурт - це ліки від депресії?

До такого висновку можна прийти, встановивши причинно-наслідковий зв'язок. Так 90% «гормону щастя» - серотоніну - знаходиться в шлунково-кишковому тракті. І чим здоровіша мікрофлора кишечника - тим, відповідно, вищий настрій. Та й серотонін, до того ж, утворюється з амінокислоти триптофан, що міститься в кисломолочних продуктах. А це означає, що, випиваючи щодня по стакану справжнього живого йогурту, ми відновлюємо здорову мікрофлору кишечника і тим самим позбавляємо себе від депресії. Так вип'ємо ж склянку кефіру за радість і щастя!

2. Унікальна технологія приготування кисломолочних продуктів розроблена українськими вченими

Давним-давно ще в 1959 році саме українськими вченими був створений великий технологічний інститут молока і м'яса, перед яким поставили завдання - створення інтенсивних технологій і досконалої техніки для виробництва м'ясних та молочних продуктів. Ці напрацювання збереглися. Зараз у продажу можна знайти закваски для приготування смачних і неймовірно корисних кисломолочних продуктів вдома.

3. Які корисні бактерії стоять на сторожі нашої мікрофлори?

Пробіотики - бактерії для життя. Вони допомагають відновлювати зруйновану мікрофлору в організмі (наприклад, після прийому курсу антибіотиків). Їх успішно застосовують для лікування захворювань, пов'язаних як з порушеннями системи травлення, інфекціями верхніх дихальних шляхів, атопічного дерматиту. Так ось пробіотики знаходяться в кисломолочних продуктах!

4. Кисломолочні продукти - «аптека» в склянці.

Взагалі стакан кефіру можна навіть назвати «аптекою» в склянці. Чому? Судіть самі: кисломолочні продукти містять карбонові кислоти (зменшують утворення газів, нормалізують перистальтику кишечника), більшу в порівнянні зі звичайним молоком кількість вітамінів групи В (особливо лактофлавін), A, D, E, а також мінералів (солі кальцію, магнію, фосфору, які нормалізують обмінні реакції в організмі). Біфідобактерії, що містяться в деяких кисломолочних продуктах (наприклад, в «біфівіт»), є «постачальником» низки незамінних амінокислот, у тому числі триптофану і вітамінів, які здатні знижувати рівень холестерину в крові. Так що знову піднімемо кисломолочний тост за наше здоров'я і щастя!

5. Молочна кислота сприяє росту нових клітин.

Лікарі-гастроентерологи не втомлюються повторювати про користь кисломолочних продуктів, у тому числі і для росту нових клітин. Так молочна кислота, яку виробляють такі бактерії, як Streptococcus salivarius, Lactobacillus Bulgaricus, - якраз і є таким будівельним матеріалом.
За словами дієтолога Наталії Міхневій к.м.н., лікаря-гастроентеролога Українського НДІ харчування, молочна кислота взагалі може протистояти цілому ряду патогенних мікробів і бактерій і допомагає засвоювати такі корисні для росту нових клітин білки. Так, наприклад, після вживання «живого» йогурту засвоюється 92% білків. А у молока цей показник всього 32%.

Так що вживайте якісні кисломолочні продукти і будьте здорові