Рецепти пасок. Великодній куліч

8 Квітня 2015

9,931

Паска - обов'язкове пасхальне блюдо. Для його приготування, як правило, тісто замішують в ніч з четверга на п'ятницю, весь день в п'ятницю печуть, а в ніч з суботи на неділю - освячують.

Паска або куліч та фарбовані яйця - основні традиційні страви видатного свята - Великодня або Світлого Христового Воскресіння.

Пропонуємо Вашій увазі різноманітні рецепти пасок та кулічей.

Паска - обов'язкове пасхальне блюдо. Для його приготування, як правило, тісто замішують в ніч з четверга на п'ятницю. В п'ятницю печуть, а в ніч з суботи на неділю - освячують. Їдять весь Великодній тиждень до Радониці. Старовинна кухня знає близько 20 видів пасок.

Великі і маленькі паски можуть бути різного ступеня здобності, але всі вони повинні бути обов'язково високими. Вважається, що якщо паску вдався, то в родині буде все добре, якщо ж він у печі не підійшов, потріскалася кірка або відбулися якісь інші дефекти, то треба чекати нещастя.

Готували поряд з пасками і великодній хліб - артос. Артос - прообраз паски. Він має літургійне значення, освячення артоса - обряд церковний: приготування та освячення паски - благочестивий народний звичай. А ось католики, окрім дріжджових пасок, готують і пісочний, так звані 'баби'.

Рецепт паски № 1

На 1,5 л незбираного молока, теплуватого, як парне, розчинити з вечора тісто, як для оладок, поклавши в нього 1 ст. л рідких дріжджів і солі за смаком. Вранці, коли тісто, зробившись зпузирчастий, підніметься, покласти в нього 1 фунт найсвіжішого розтопленого російського масла, 2 склянки дрібного цукру, запашного разом з 1 паличкою ванілі, 1 фунт добре вичіщенного і вимитого родзинок (без кісточок), 1/2 фунта очищеного , але не товченого мигдалю - цільного або роздвоєного, 3 свіжих сирих яйця. Все це добре перемішати і, додаючи борошно, замісити настільки густе тісто, щоб при розмішуванні його, воно не тягнулося за ножем. Після цієї операції тісто знову залишити в горщику (каструлі), щоб воно знову піднялося, потім вийняти, розділити на 2 або 3 частини, дивлячись, які бажано мати паски. Взяти високі каструлі або бляшані форми, змастити їх гарненько маслом і покласти в них стільки тесту, щоб воно зайняло лише третина форми. Якщо тісто пристає до рук, то в нього слід додати ще борошна, а руки натертий маслом. Перш ніж поставити паски в піч, треба дати тісту в каструлі піднятися майже доверху. Верхівку паски змастити яйцем, розмішаним навпіл з водою. Потім прибрати його цілісним або уздовж нашінкованним мигдалем, родзинками і нарізаними цукатами. Для цього паски треба взяти 10 фунтів найкращою борошна. Паска печеться в гарячій духовці не менше 1 ч. 30 хв. Хто любить, може покласти в паску шафран. Для цього треба прокип'ятити в 1 чашці води, процідити і вилити в тісто.

1 фунт - 409 г

Рецепт паски № 2

В 1 л незбираного молока розпустити 1 ст. л сухих дріжджів, вилити в опарнік. Потім, підсипаючи потроху борошно, розчинити густе місце, вимішати якнайкраще, щоб воно зовсім відставало від веселки і крев опарніка, потім скласти в міцний полотняний мішок, зав'язати його бечевкой у самого тесту і опустити його у відро з окропом, охолодженим до кімнатної температури . Коли тісто 'виходиться', мішок повернеться одним кутом вгору і крізь пори полотна виходитиме тісто, тоді мішок вийняти з води, розв'язати бечевку, викласти тісто знову в опарнік. Додати 1 стакан розпущеного вершкового масла (без осаду), 1 стакан сирих яєць, 2 склянки дрібного цукру, 1/2 фунта очищеного і добре потовченого разом з цукром ванілі, 100 г дрібних родзинок (без кісточок). Все це добре перемішати з тестом, вмочуючи руки в холодну воду. Коли тісто почне пузиритися і буде відставати від рук, значить, воно добре вимішати. Тоді потрібно викласти його на стіл (змащений борошном) і дати піднятися. Потім взяти 2 високі каструлі, змастити їх дно і стінки маслом, обсипати спочатку обсмаженою, а потім дрібно стовченим мигдалем, поставити в духову піч, де і випікати близько 1 1/2 год, постійно поглядаючи, щоб не підгоріло. Про готовність паски можна дізнатися за допомогою ножа, встромлений в середину паски. Якщо на витягнутому з паски ножі не буде помітно слідів молока, значить, паска готова.

Паска на опарі

1 кг. борошна 1,5 склянки молока, 5 яєць, 300 г вершкового масла або маргарину 1,5 склянки цукру, 40-50 р дрожжжей, 3/4 ч. ложки солі, 150 р родзинок, 50 г цукатів, панірувальні сухарі , ванілін, кардамон. Для змазування пасок перед випічкою: 1 жовток Для глазурі: 1 білок, 1/4 склянки цукру. Розведіть дріжджі в теплому молоці, додайте половину борошна. Ретельно розмішайте до однорідної маси. Накройте рушником і поставте в тепле місце. Коли об'єм опари збільшиться вдвічі, додайте 5 жовтків, розтертих спочатку з сіллю (жовтки при цьому потемніють), потім-з ваніліном, кардамоном і цукровим піском, підсипаючи його потроху. Слідом за ратертимі жовтками в опару покладіть розтоплене (але негарячій) масло або марганін. Дуже ретельно вимісити, після чого додайте збиті в густу піну 5 білків і борошно. Продовжуйте місити до тих пір, поки тісто не почне вільно відставати від рук і посуду. Якість пасок багато в чому залежить від того, наскільки добре тісто вимішати. Вимісити тісто поставте в тепле місце і, коли воно знову увілічіть вдвічі, додайте промитий і просушений ізюм, нарізані кубиками цукати, ванілін, кардамон. Розкладіть тісто у форми (можна в алюменіевие каструлі). Їх попередньо змастіть маслом і обсипте сухарями, а дно застеліть промасленим папером, вирізавши за розміром форми. Обробляти тісто зручніше, якщо руки змащені будь-яким маслом. Форми заповнюйте тістом на 1/3 і ставте їх в тепле місце, накривши рушником. Коли тісто підніметься і займе 3/4 форми, верх паски змастіть жовтком. Поставте паски в не дуже спекотну духовку на 50-60 хвилин. У духовці форми час від часу поварачівается, але робіть це обережно, інакше тісто може опуститися. Щоб верх пасок не підгорів, прикрийте їх, після того, як зарум'яняться, кружком з паперу, змоченим водою. Готовність паски визначається тонкою лучиною. Вставте її в паску і вийміть, Якщо суха, то паска готова. Якщо сира, то тісто ще не пропеклося. Готові паски, коли вони охолонуть, покрийте білою глазур'ю і прикрасьте шматочками цукатів. Глазур. 1 білок збийте в густу піну, поступово додаючи (продовжуючи збивати) 1/4 склянки дрібного цукрового піску.

Паска без опари

1 кг. борошна 1,5 склянки молока, 5 яєць, 300 г вершкового масла або маргарину 1,5 склянки цукру, 40-50 р дрожжжей, 3/4 ч. ложки солі, 150 р родзинок, 50 г цукатів, панірувальні сухарі , ванілін, кардамон. Розведіть дріжджі в теплому молоці, всипте сіль, розтерті цукром жовтки, розтоплене (але не гаряче масло або маргарин, збиті в густуу піну білки. Добре перемішайте і, накривши тісто рушником, поставте на ніч у тепле місце. Вранці покладіть решту борошна, ванілін, кардомоном. Вимісити ретельно і знову поставте для підйому в тепле місце. Коли обсяг тісто увілічется в двоє, додайте родзинки, цукати. Перемішайте тісто і викладайте в змащені маслом форми. форми заповнюйте тістом на 1/3 і ставте їх в тепле місце, накривши рушником . Коли тісто підніметься і займе 3/4 форми, верх паски змастіть жовтком. Поставте паски в не дуже спекотну духовку на 50-60 хвилин. у духовці форми час від часу поварачівается, але робіть це обережно, інакше тісто може опуститися. Щоб верх пасок не підгорів, прикрийте їх, після того, як зарум'яняться, кружком з паперу, змоченим водою. Готовність паски визначається тонкою лучиною. Вставте її в паску і вийміть, Якщо суха, то паска готова. Якщо сира, то тісто ще не пропеклося. Готові паски, коли вони охолонуть, покрийте білою глазур'ю і прикрасьте шматочками цукатів. Глазур. 1 білок збийте в густу піну, поступово додаючи (продовжуючи збивати) 1/4 склянки дрібного цукрового піску.

Куліч ярмарковий

тісто: борошно 5 склянок, вершки -1,5 склянки, масло 250 г, цукор - 1 склянка, яйця (жовтки) - 8 штук, горіхи, родзинки, цукати

- По 0,5 склянки, сіль -1 чайна ложка, дріжджі - 100 г, ванілін. Глазур: яйце (білок) -1 шт, цукрова пудра - 1 стакан, лимонний сік 8-10 крапель. У підігрітих вершках розвести дріжджі, покласти половину всієї кількості борошна і поставити в тепле місце. Розтерти жовтки з цукром і маслом. Коли опара підійде, ввести в неї жовтки з маслом і цукром, родзинки, нарізані цукати, горіхи. Масу добре вимішати, всипати решту борошна, сіль, ванілін. Вимісити і поставити в тепле місце, поки не збільшиться в об'ємі вдвічі. Знову вимісити і знову дати підійти. З готового тіста сформувати невеликі булочки і викласти у форми з високими стінками, змащені маслом зсередини. Дно і стінки форми вистелити промасленим папером. Тісто у формі має займати третину висоти. Форми поставити для вистоювання в тепле місце на годину. Потім випікати в духовці при температурі 200-220 С протягом 60-70 хвилин. Коли верх паски зарум'яниться, накрити його змоченим папером, щоб не підгорів. Поверхня остиглого паски змастити тонким шаром глазурі.

Паска особлива

борошно 1 кілограм,
масло 300 грам,
цукор 300 грам,
молоко 1,5 склянки,
сухі дріжджі 25-30 грам,
яйця 3 штуки,
родзинки

З'єднати борошно, масло, цукор і 1 склянку гарячого молока, добре вимішати. У молоці, розчинити дріжджі, влити в тісто і дати йому гарненько піднятися. Тепер збити яєчні жовтки, потім окремо білки і родзинки. Змішати. Знову дати піднятися, розкласти у форми і випікати.

Паска з горіхами

Для паски: борошно 600 грам, яйця 3 штуки, молоко 1 склянка, цукор 100 грам, масло 150 грам, дріжджі 25 грам, ванілін, сіль, лимонна цедра Для начинки: мелені або товчені горіхи 250 грам, цукор 2/3 склянки, молоко 0,5 склянки, родзинки 0,5 склянки, ванільний цукор Борошно просіяти в миску, жовтки розтерти з цукром і сіллю до білого, додати лимонну цедру. Посередині муки зробити поглиблення, влити в нього дріжджі, розведені в 2 чайних ложках молока і засипані ложкою борошна. Коли дріжджі трохи підійдуть, додати жовтки, потім всі інші інгредієнти. Вимішати тісто протягом години, підсипаючи потроху борошно, поки воно не стане густим і однорідним. Під кінець додати збиті в піну білки і розтоплене масло. Далі місити тісто на дошці руками, час від часу змащуючи їх маслом, щоб тісто не приставало. Готове тісто викласти у форму на чверть обсягу, далі начинку і потім другу частину тесту. Шар начинки повинен бути меншого діаметру, ніж тісто, щоб верхній шар як би 'обтікав' її. Верх паски прикрасити половинками волоських горіхів, посипати цукровою пудрою.

паска прозорий

Борошно 2 1/2 склянки, жовтки 8 шт, дріжджі 50 г, молоко 1 склянка, цукор 1/2 склянки, масло 100 г

Жовтки розтерти, влити тепле молоко з розведеними дріжджами, всипати борошно, цукор, добре розмішати, дати піднятися, влити розтоплене масло і заповнити форму на 1/3. Коли тісто підніметься в формі, поставити в духовку.

паска бабусин

борошно 6 склянок, яйця 6 шт, молоко 0,5 л, цукор 1,5 склянки, маргарин 300 г, родзинки, ванілін Всі компоненти для тіста брати в теплому вигляді. 1 пляшку молока вилити у велику миску, де буде тісто, 1,5 склянки цукру злегка підігріти і розмішати, 3 склянки борошна, поставити в тепле місце на 1,5-2 години (щоб збільшилася в обсязі вдвічі). 6 жовтків розтерти з 1,5 ст. цукру до білого кольору, додати ванілін і в тісто. 300 р маргарину розтопити і додати половину його в тісто. Білки збити і теж в тісто. Додати ще близько 3 ст. борошна і місити: на дошку насипати борошна, покласти тісто. Руки очистити, вимити, змастити маргарином і місити. Знову очистити руки, змастити і місити поки тісто не перестане прилипати до рук. Покласти тісто в миску і знову поставити в тепле місце на 1,5-2 години. Ізюм помити, залити окропом. Потім витерти рушником, обваляти в борошні і вмесіть його в тісто. Тісто викласти у форму, змащену маслом і обсипану борошном. нехай ще трохи постоїть. Випікати в духовці (не вище 150 град.) 1,5 години. Якщо зверху підгоратиме, то покласти вологий папір.

Паска з лимонною цедрою

500 г борошна, 150 г цукрового піску, 250 г вершків або молока, 6 жовтків, 40 г дріжджів, 100 г вершкового масла, ванільний цукор або ванілін, терта цедра одного лимона, 50 г родзинок, 50 г мигдальних горіхів, жир для змащування форми , цукрова пудра з ваніліном, щіпка солі Глазур: 2 білки збити з 200 г цукрової пудри до отримання густої, повітряної маси і додати за смаком сік лимона. Борошно просіяти через сито. Ізюм промити теплою водою і обсушити. Мигдаль обшпарити, очистити і подрібнити. Приготувати опару з 100 г борошна, вершків і дріжджів, розтертих з половиною цукру і залишити її для бродіння. Жовтки розтерти з цукром, що залишився до отримання повітряної маси, додати решту борошна, опару, дрібку солі, ванільний цукор або ванілін. Тісто місити до тих пір, поки воно не стане легко відставати від рук і стінок миски. Поступово додати розтоплене вершкове масло, родзинки, лимонну цедру і підготовлений мигдаль. Тісто викласти у змащену жиром і обсипану борошном форму (до 1 / 3об'ема) і залишити в теплі для бродіння. Коли тісто підніметься, паску можна ставити в погріти духовку і випікати до готовності. Готову паску посипати цукровою пудрою з ваніліном або полити глазур'ю.

Найсмачніший рецепт паски

1 кг. борошна, 1,5-2 ст. молока, 6 яєць, 50 р дріжджів, 1/2 ч.л. солі, маргарин 0,5 пачки, 1/2 пакетика порошку ваніліну, родзинки, горіхи. Розвести в теплому молоці дріжджі, додати 1/2 борошна, все перемішати і поставити в тепле місце. Яєчні жовтки розтерти до білого кольору з цукром і ваніліном. Коли дріжджова суміш збільшитися в 2 рази, додамо розтоплене масло, збиті в піну білки і борошно, що залишилося, вимісити тісто, поставити в тепле місце. Коли тісто підніметься, то в нього додати промитий і висушений ізюм, горіхи, цукати. На дно каструлі кладемо шматок промасленого паперу. Заповнимо каструлю тестом на 3/4 (каструля повинна бути великою). Верх змастити яйцем. Потім в духовку, не надто гарячу. Час приготування 50-60 хв.

Великодній куліч

1 пакетик сухих дріжджів, 125 мл. теплого молока, 120 р цукрового піску, 500 г борошна, дрібка солі, мелений кардомоном на кінчику ножа, терта цедра 1/2 лимона, 3 яєчних жовтки, 150 м рідкого вершкового масла, 100 г. світлих родзинок без кісточок, 50 м рубаних цукатів, 60 р рубленого мигдалю, жир для форми, 200 м цукрового піску, 2-3 стол. ложки лимонного соку Перемішати дріжджі, 10 г цукру і молоко. Залишити на 15 хв. Насипати в миску борошно і зробити в ній поглиблення. Додати цукор, що залишився, сіль, кардамон, цедру лимона, жовтки і вершкове масло. Влити в поглиблення молоко з дріжджами. Все перемісити. Залишити приблизно на 1 годину. Відкласти в сторону трохи родзинок, цукатів і мигдалю, що залишилися перемісити з тестом. Покласти у форму для ром-баби, змащену жиром і залишити на 30 хв. Випікати в духовці 30 хв при температурі 220 град., Перекинути на решітку і остудити. Змішати цукрову пудру і лимонний сік. Намазати сумішшю паску. Прикрасити родзинками, цукатами і мигдалем.

паска

1/2 молока, 5 склянок борошна, 50 г дріжджів, 1,5 склянки сл. масла, 1 склянку подрібненого мигдалю, 1 лимон, 1,5стакана изюма, по 1/4 ч. Ло шафрану і кардамону, 1 ч. Л ванільного цукру. Для глазурі: 1/2 склянки цукрової пудри, 1 білок, 1 ч. Л лимонного соку.

Закип'ятити молоко, остудити, змішати з дріжджами і борошном. дати піднятися. У тісто вбийте збиті з цукром жовтки, розм'якшене масло, родзинки, мигдаль, цедру лимона, шафран, кардамон, ванільний цукор. Вимісити тісто і змішайте зі збитими білками. Форму змастіть маргарином, обсипте панірувальними сухарями, на дно викладіть вощений папір. наповніть форму тестом на три чверті, дайте підійти. Змастіть яйцем і випікайте, не розкриваючи духовку. готовий паску остудіть у формі, а потім вийміть. Для глазурі: збийте білок з цукровою пудрою, додайте лимонний сік. Прикрасьте паску глазур'ю і горішками.

паска заварний

Закип'ятити 0,3 л молока, заварити їм 1,25 склянки борошна, розмішати до гладкості, остудити. Влити 60 г розведених в теплому молоці дріжджів, розмішати, дати піднятися. потім додати 15 жовтків, стертих до білого кольору з 0,5 склянки цукрового піску, і 15 збитих піну білків, дати тісту ще раз піднятися. Влити 0,75 склянки розтопленого вершкового масла, всипати борошна стільки (приблизно 1,5 кг) щоб вийшло густе тісто, гарненько вимісити лопаткою, додати жменю-другу родзинок, перекласти в вистеленную промасленим папером форму, посипати дрібно порубаним мигдалем, дати піднятися і спекти .

паска шоколадний

Приготувати опару з 1,25 склянки борошна, 15-20 г дріжджів і 100 г теплої води. Дати піднятися, вимісити лопаткою до однорідної маси, додати 16 жовтків, розтертих до білого з 2 склянками цукру, 2,5 склянки натертого на тертці мигдалю, 50-100 г натертого шоколаду, 0,6 склянки рому, 100 г червоного вина, 0, 2 склянки сушених житніх сухарів, 0,2 склянки дрібно нарізаних цукатів, 1 ч. л кориці, 0,5-1 ч. л товченої гвоздики і сік 1 лимона. Тісто ретельно вимісити лопаткою, дати йому піднятися, з'єднати з 12 збитими білками, перемішуючи зверху вниз. Якщо тісто виявиться занадто рідким, додати трохи борошна, просіяти її крізь ситечко. Перелити тісто в змащену вершковим маслом і посипаннуюсухарямі форму і негайно поставити в помірно нагріту духовку на 1-1,5 ч. Готовий, остиглий паску прикрасити шоколадною глазур'ю.

паска Мигдальний

1 кг борошна, 1/2 л молока, 60 г дріжджів, 5 яєць. 200 г цукру, 300 г масла, 200 г чищеного мигдалю, 150 г родзинок, 1 лимон, сіль.

Закип'ятити молоко, охолодити до температури парного молока. У невеликої частини молока розвести дріжджі, додавши спіниться дріжджі, ретельно перемішати і, прикривши рушником, поставити в тепле місце для бродіння. Коли тісто підніметься, додати 5 збитих з рештою цукром жовтків, розтоплене тепле масло, натерту цедру лимона, частина очищених подрібнених ядер мигдалю, родзинки, сіль, нарешті, збиті в стійку піну білки, ретельно вимісити тісто, перемішуючи зверху вниз. Покласти тісто в рясно змащену м'яким маслом, подпиленний борошном форму, дати підійти, змастити поверхню паски жовтком, посипати ядрами мигдалю. Випікати при температурі 180 ° С до готовності.

Паска № 2

1 кг борошна, півтори склянки молока, 40-50 г свіжих дріжджів, 6 яєць, 1-2 склянки цукру, 300 г вершкового масла, сіль за смаком, 150 г родзинок, 50 г цукатів, 50 г мигдалю.

Половину борошна змішати з теплим молоком і з дріжджами, розпущеним в невеликій кількості молока і спінити. Розмішати, щоб не було грудок, і поставити в тепле місце для бродіння, прикрити рушником або серветкою. Коли об'єм опари збільшиться вдвічі, додати сіль і яєчні жовтки, до білого розтерті з цукром і ваніліном, розтоплене масло; добре перемішати. Потім ввести білки, збиті в стійку піну, і додавати решту борошна. Тісто не повинно бути дуже густим, але добре вимешенное і повинна вільно залишати від стінок посуду і веселки. потім накрити його і знову поставити в тепле місце. Коли воно підніметься і збільшиться в об'ємі в 2 рази, додати родзинки, цукати і дрібно нарізану мигдаль. Після цього тісто слід дуже добре вибити і покласти в форму, рясно змащену маслом, заповнивши форму на 1/3 або до половини, якщо ви хочете, щоб паска вийшов більш щільним. Форму готують так: дно покрити гуртком білого паперу, промасленим з двох сторін, боки змастити маслом і обсипати борошном або товченими сухарями. Форму з тістом знову поставити в тепле місце. Коли тісто підніметься майже врівень з краєм форми, випікати до готовності при t 180. Зазвичай паску випікається від 1 до 2 годин, залежно від його розміру. Після охолодження паску прикрашають цукатами, ягодами з варення, шоколадом, глазур'ю.

Паска заварний № 2

Поторій склянки борошна заварити киплячим молоком (1 1/2 склянки, ретельно розмішати; охолодити до температури парного молока). Влити дріжджі (розпущене в невеликій кількості молока) і поставити в тепле місце. Розтерти до білого з цукром (0,5 склянки) 15 жовтків, додати в тісто і перемішати; збити білки, влити і знову перемішати; дати тесту піднятися. Потім влити в тісто 3/4 склянки розтопленого масла і додати решту борошна; добре вибити і перекласти у форму, змащену маслом, дати піднятися, поверхня змастити жовтком і поставити випікатися.

паска царський

Розвести 50 г дріжджів в склянці вершків і поставити з них густу опару на 600 г пшеничного борошна. Коли опара підніметься, ввести в неї розтерті з вершковим маслом і цукровим піском яєчні жовтки (масла 200 г, 15 жовтків), додати ще 600 г борошна, 2 склянки вершків, товчений кардамон (10 зерен), 1 товчений мускатний горіх, шінкованной мигдаль ( 50 г), по 100 г дрібно нарізаних цукатів і промитого, обсушеного родзинок. Добре вибити тісто і залишити підніматися на 1,5 години. Потім знову вимісити тісто, покласти в змащену маслом і посипану сухарями високу форму. Наповнити форму до половини, дати тісту піднятися до 3/4 висоти форми і поставити в духовку з несильним жаром.

Читайте також інші матеріали в розділі Святкуємо з дитиною

Статті по темі