Готовим вкусную паэлью

Рецепт паэльи - рис, шафран и... остальное. Основа паэльи – рис. В Испании паэлью готовят используя специальные сорта риса, которые отличаются рассыпчатостью. У нас вы вряд ли найдете такие сорта риса как бахия или сения, однако вполне можете отыскать иберику или просто пропаренный рис. А в качестве замены известному испанскому черному рису (с добавлением «чернил» каракатицы) прекрасно подойдет тайский или дикий рис.

Еще один неизменный ингредиент паэльи - это шафран. Именно эта пряность, которую привозят, в основном, из Ирана или Индии, придает паэлье аппетитный желтоватый цвет, оригинальный привкус и изысканный аромат.
И так, вот Вам сам рецепт!

Паэлья с курицей и морепродуктами
 

Для приготовления блюда необходимы (на 3-4 порции):

• рис круглозерный — 2 чайные кружки объемом ~200 гр
• 1 куриная грудка или филе — примерно 200 гр
• морепродукты — 400 гр (это могут быть по отдельности или в смеси креветки, мидии, кальмары, каракатицы, т.е., морской коктейль)
• лук -  2 большие головки
• болгарский перец — 1 шт
• помидоры — 2 шт
• белое вино — 100 гр
• чеснок - 3-4 зубчика
• оливковое масло(можно использовать и подсолнечное, но на оливковом паэлья получается гораздо вкуснее).     
• соль, шафран.
   

Время приготовления — около 1 часа

1. Для приготовления паэлью необходима широкая сковорода с бортиками 7-8 см. 

Куриное мясо порежем на мелкие кусочки и обжарим в оливковом масле на широкой сковороде.


После обжарки отложим в отдельную посуду.

2. В эту же сковороду, добавив еще масла при необходимости, кладем обжариваться мелко нарубленный лук и чеснок.



3. Если морепродукты  были замороженные - сначала разморозьте их.

Совет: если используете очищенные мидии — просмотрите каждую, так как у некоторых могут торчать волосики с мелкими кусочками ракушек —  их необходимо удалить, иначе они будут скрипеть на зубах как песок.

Каракатицы порезать небольшими кусочками.



Затем,  выложите морепродукты на отдельную сковороду и нагрейте до тех пор, пока с них не вытопиться  еще вода, которую вы  слили.



4. После, добавьте  к морепродуктам  белое вино и несколько минут их потушите, пока вино практически все не испариться (когда вино испариться - сковороду с морепродуктами пока отставьте).



5. Мелкими кубиками порежьте  болгарский перец и помидоры,  добавьте их  тушится к луку минут на 7-10, постоянно помешивая.



6. Рис вымойте в нескольких водах, пока вода не станет  прозрачной, положите к жареным овощам,  пару минут его пожарьте  вместе с овощами, затем добавьте куриное мясо и перемешайте.



7. Сверху посыпьте  шафраном, залейте воду (лучше сразу кипяток) из расчета 1,3 — 1,5 части воды на 1 часть риса.

8. Посолите  по вкусу. Сверху выложите морепродукты.



9. Дайте  закипеть, убавите огонь, накройте крышкой  и оставьте  томиться на медленном огне примерно 15-20 минут до полной  готовности риса.



Приятного аппетита!